虎杖浜たらこができるまで

STORY OF KOJOHAMA TARAKO

原料と製法にこだわり抜いて

北海道・白老町の西端に位置する虎杖浜。人口約1,800人のこの小さな集落は、たらこの全国生産量のおよそ1割を担う、日本屈指のたらこの産地です。

寒流と暖流が交わる太平洋の豊かな漁場で、伝統的な刺し網漁によって水揚げされるすけとうだら。最盛期には年間400トンもの水揚げを誇るこの浜で、蒲原水産のたらこづくりは始まります。

FROM THE SEA TO YOUR TABLE

STEP 01

たらこの原料は、前浜で水揚げされるすけとうだらの完熟卵のみを使用しています。漁期は10月から翌1月。その中でも卵が完熟し最も状態の良い時期は、12月中のわずか2週間ほどです。

STEP 02

蒲原水産は、虎杖浜内にある2社の契約工場から新鮮で完熟した卵のみを買い付け、その日のうちに漬け込みます。鮮度こそが、たらこの味を左右する最大の要素です。

STEP 03

塩分5.4%、室温25℃、加水量20%。この数値を徹底的に守り抜くことで、常に変わらない美味しさの虎杖浜たらこが生まれます。塩は沖縄・粟国島の天然塩「シママース」のみを使用しています。

STEP 04

漬け込みを終えたたらこは、勤続20年以上のベテラン職人の手で、ひと腹ずつ丁寧に箱詰めされます。ふっくらと優しく、見た目にも美しく。味はもちろん、目でも楽しめるたらこに仕上げます。

虎杖浜の前浜で水揚げされたすけとうだらの完熟卵だけを使用。全国に出回るたらこのうち、わずか1割の希少な原料です。

昔ながらの製法を守り、塩と天然水のみで漬けた完全無添加のたらこ。素材の味をそのまま活かしています。

虎杖浜に生きる者の想いが世代を超えて繋がれ、原料と製法に徹底的にこだわった最高級のたらこをお届けします。

浜辺のサファイアとも言われる虎杖浜たらこ。原料と製法に徹底的にこだわった蒲原水産のたらこで、いつもの食卓をちょっと特別なものに。